КОПЧЕНИЕ

[VOVA799]

Не было на форуме такой темы .. хотя знаю многие охотники коптят у себя рыбу. мясо и прочие продукты. Купил недавно говядинки и сала. решил наделать домашней колбасы. Коптильню имею много лет она горячего копчения и тут возникла идея соорудить новую "холодного копчения" Закину пока несколько фото самой колбасы до и после копчения.

[seychellec]

Ну тогда делись рецептом.

[VOVA799]

Так рецепт не сложен лишь бы не лениться )))) Вобщем пропускаешь через мясорубку мясо предварительно поставив насадку для колбас. далее режешь сало ломтиками. все перемешиваешь пропорции сала и мяса могут быть разными кто как любит можно 70%мяса и 30%сала. после добавляешь специи соль и чеснок все по вкусу. Мариновать сутки в прохладном месте после забить в кишку. Дале колбасу подвешиваешь в прохладном темном вентилируемом месте.. еще на сутки. после коптишь.

[maximus1981]

Вот блин во всех этих речептах у меня всегда один вопрос-где взять кишку

[VOVA799]

Вот блин во всех этих речептах у меня всегда один вопрос-где взять кишку

В мясном магазине. или интернет магазине http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Byandsearch%3Bweb%3B%3B&text=&etext=735.i4Y1tvmdmZPCeD_kKq6yegM_nV-YlJOhhEgRZNkJKXRP4TVsS50oEeS4395TQzbU.7fb1a4afd4d87268c574c590b3e56f7d65a8f352&uuid=&state=PEtFfuTeVD5kpHnK9lio9QkU1tHIaqSGpi08c2EQdo0NcmR8bExttHP4vds7dP51&data=UlNrNmk5WktYejR0eWJFYk1LdmtxZ3dHNm1JYTFRRm4tQUVsMWxLcEVrTy1GcEZMSnJsZTl3UjRGUE1iZXpfWUFPaHI1TUU2UFZHZFdqS1RWRlFsa1hLM2lRNGRub2Mw&b64e=2&sign=32a040d7131912ce9ee4c3e8a0c57184&keyno=0&cst=AiuY0DBWFJ7IXge4WdYJQV3_1NI3EXuSyCpWNcPh7F8XReaRB1np74sY8lwUNHh91DP9eWj4bz_n9XYE68mcnR1lJgEkY0H-35b9lbKUWiPLtb4ld9AUgH1qdx0y3micMS_RgQqXTuMThc1buKuWtp-FeIFmPohOjlWBUVP7jYSJooj3tnlqzqTumYVmmT5zLtGM45dkvDD4TWyD9ITVuDPvC83umanXD5D67SNz6DkF7_B4MCm0mh7TC14GKGyxlpfR11f8chv3zmRk8QhXrDw3LjMQZMv9KepN5nP6Rry1d27jE0T-lnLcXNRyPezxi4NHbr_u9ISaUrmhu03VP6wB3a8Yk6e9kmmWjJD6pt-xI7B6TROL1wdN6lBUwGqsTa_MgO2SuCI6WIL3EUy8t3klKRt2U_gF_KOZISeZbFIdUj3rjXsIkYGbUzlChkJjww7F-uvqbKj14NaBj40pUA&ref=cM777e4sMOAycdZhdUbYHtkusEOiLu3mxyDiA91nX7yUpPol5lHg5Nh-XGIYYizpjzlIVxuMC53-wpjqls2IVjwW-JVZZuBOnzlq7_BBDKGmCHWvVsjNkKIWaeBafVBjwr9TvM5aFtE&l10n=ru&cts=1435688758304&mc=1

[maximus1981]

В мясном магазине. или интернет магазине

Надо глянуть. Давно хочу сделать. Из лося наверно суховато получится?

[VOVA799]

Надо глянуть. Давно хочу сделать. Из лося наверно суховато получится?

Наверное суховатое... больше сала и все будет окей ;)

[dv-777]

Вот блин во всех этих речептах у меня всегда один вопрос-где взять кишку

А у нас такой проблемы нет. Свиные кишки продаются в фирменных магазинах возле свино-комплексов, которых у нас очень много (возможно это и является причиной АЧС). Кишки уже очищены и вымыты. 1 кг. - около 300 руб. В 1 кг. по моему 70-80 метров кишек. Когда едем в Вологодскую область охотиться, ребята всегда заказывают данный продукт.

[maximus1981]

Не обращал внимание мож и у нас есть. Давно в мясные не заходил

[sergei_gra4ev]

хорошую тему владимир затеял,я бы даже сказал ---очень вкусную.

[VOVA799]

По коптил свининки с окороками.

[seychellec]

Владимир.....мясо в марлю не заварачиваешь перед копчением?

[VOVA799]

Владимир.....мясо в марлю не заварачиваешь перед копчением?

Да конечно заворачиваю.

[jap]

объясните поподробней для чего про марлю , заворачивают только мясо , сало тоже завоачивать надо или нет?

[VOVA799]

объясните поподробней для чего про марлю , заворачивают только мясо , сало тоже завоачивать надо или нет?

На марле остается много сажи от дыма.. если б без нее то вся бы оказалась на продукте копчения.. а так всего лишь небольшая часть для цвета.