три медведя Опубликовано 5 марта, 2013 Шквару по второму кругу запустить?И что получим на выходе?Разве,что крем для обуви... Попробуй сначало, а потом критикуй. Я борсуками уже 15 лет занимаюсь. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
hiller Опубликовано 5 марта, 2013 Наверное,Андрей,7-10 месяцев хранения-это все же именно в холодильнике,потом(а то и раньше,холодильник холодильнику рознь)оно постепенно прогоркает.А в морозилке и год,и два ничего ему не делается-окисления никакого не происходит.С ув.С.А. ...ну так и я про то -же.....иной раз сам не разберу какого года жир в морозильнике. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
sergey22 Опубликовано 6 марта, 2013 После первой вытопки перекрученного на мясорубке жира шкварки надо обязательно ещё раз использовать. Их надо разбить блендером или на кухонном комбайне и вытопить жир ещё раз. Выход получается намного выше, чем при первой вытопке. И жир качеством от первой вытопки не отличается. Как я понимаю шкварки образуются в процессе жарки,который изначально ухудшает качественный состав конечного продукта,повторное пережаривание шкварок ,в погоне за большим выходом жира,вообще не допустимо. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
sergey22 Опубликовано 6 марта, 2013 Попробуй сначало, а потом критикуй. Я борсуками уже 15 лет занимаюсь. :kolobok_addon_stars:/> Перепробывал различные варианты вытопки и остановился на методе,предложенным В.М.Машкиным (варка в автоклаве),мне нравится и людям не стыдно жир предложить...А мериться опытом занятия бОрсуками,количеством добытых и т.д. я не собираюсь. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Тимофеев Опубликовано 6 марта, 2013 Как я понимаю шкварки образуются в процессе жарки,который изначально ухудшает качественный состав конечного продукта,повторное пережаривание шкварок ,в погоне за большим выходом жира,вообще не допустимо. О какой жарке Вы говорите? Целебный жир от указанных зверей получается только в процессе вытапливания на пару. Так вот после первого вытапливания (выпаривания или вываривания), как хотите, так и называйте, в ёмкости, где находился перекрученный на мясорубке жир, остаётся очень много невытопленного жира. Именно о его второй переработке речь и идёт. При выжаривании на сковороде вы и при первой выжарке всё испортите. Будем считать, что выражение "шкварки" использовали не верно. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Viktor_66 Опубликовано 10 марта, 2013 Мясо барсука готовлю в котле на костре.После обжаревания тушу в пиве с овощями примерно 2.5-3 часа.Получается очень красиво и вкусно,с водкой так вообще пальцы оближеш.Одного зверя хватает на компанию из 10-12 чел. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
tungus Опубликовано 25 июня, 2013 Всем добрый день.Охотой на барсука с лайками занимаюсь около 25 лет.За сезон добывал до 5 барсуков,столько давали разрешений да и больше ни к чему,так-как натапливалось жира с одного барсука от 3,5 до 5,0 литров.Жир топили в русской печи резали мелкими кусочками,на мясорубке не мололи.У жены лет 19 назад деда врачи приговорили к смерти(болезнь лёгких),он съел три литра жира,не знаю как он его принимал,но прожил дед ещё лет 15. Самое большое натапилось с барсука 6,4 литра,добыл его 17 октября охот.угодья там были поля и колки.Сейчас живу в другой местности кругом сосновые бора полей мало,с барсука жира от 1,5 до 3 литров,а в 2012 г.была засуха не было даже ягод, барсук был силно худой.Сало мелю на мясорубке и вытапливаем в духовке, часто сливая чтобы было белое.Удачи на охотничьих тропах. С уважением Сергей. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
пан 76 Опубликовано 25 июня, 2013 Мясо барсука готовлю в котле на костре.После обжаревания тушу в пиве с овощями примерно 2.5-3 часа.Получается очень красиво и вкусно,с водкой так вообще пальцы оближеш.Одного зверя хватает на компанию из 10-12 чел. или борсуки большие или едят мало.. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Folet Опубликовано 7 мая, 2014 Перепробывал различные варианты вытопки и остановился на методе,предложенным В.М.Машкиным (варка в автоклаве),мне нравится и людям не стыдно жир предложить...А мериться опытом занятия бОрсуками,количеством добытых и т.д. я не собираюсь. :smile114:/> Эхе хе, на верное пздно я наткнулся на эту тему. А где про этот способ с автоклавом подробней узнать? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
hiller Опубликовано 7 мая, 2014 Мясо барсука готовлю в котле на костре.После обжаревания тушу в пиве с овощями примерно 2.5-3 часа.Получается очень красиво и вкусно,с водкой так вообще пальцы оближеш.Одного зверя хватает на компанию из 10-12 чел. Мясо барсука подлежит обязательной проверке на триханелез...в противном случае жаркое может быть последним. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
пан 76 Опубликовано 7 мая, 2014 откачают... если вовремя обратится Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Влад Опубликовано 7 мая, 2014 Советую два раза на эл.мясорубке через мелкое сито и потом на водяной бане.Закладывать массы грамм по 200,топится в течении минуты .Ни запаха ,не улетучиваются полезные вещества и никаких отходов.Кому даю не верят что может быть таким барсучий жир.Попробуйте не пожалеете.Мясо отдельно потом в русской печи тушим,часа 4-5.Под 100 гр.и в компании друзей никто не скажет кто какое мясо ел. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
k@det Опубликовано 8 мая, 2014 Мясо барсука подлежит обязательной проверке на триханелез...в противном случае жаркое может быть последним. Жир тоже надо проверять? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Рудник Опубликовано 8 мая, 2014 Жир тоже надо проверять? Нет. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Folet Опубликовано 8 мая, 2014 Советую два раза на эл.мясорубке через мелкое сито и потом на водяной бане.Закладывать массы грамм по 200,топится в течении минуты .Ни запаха ,не улетучиваются полезные вещества и никаких отходов.Кому даю не верят что может быть таким барсучий жир.Попробуйте не пожалеете.Мясо отдельно потом в русской печи тушим,часа 4-5.Под 100 гр.и в компании друзей никто не скажет кто какое мясо ел. Так и делаю, но всё таки про автоклав интересно узнать, как в нём делают. А за 4-5 часов по идеи от мяса в печи весь запах (барсучий) отойдёт и останется один мясной - хотя тоже очень приятный. Я обычно мясо делаю в большом казане (25 - 30лит.) на костре тушу 1,5 - 2,5 часа (зависит от слюноодделения ожидающих)и за 30 - 40 минут до конца добавляю разбавленную сметану или сливки перемешанные с орехами или грибами. ВесчЬ получается аж пальцы отъесть можно. А когда народу нет (очень редко такое бывает) то в том же автоклаве делаю тушёнку, то же ложку откусить можно. Про тушёнку мне дедок один рассказывал: Когда после войны из концлагеря вернулся его брат то врачи ему прописали сало со спиртом пить чтоб желудок поправить - спирт обжигает, сало обволакивает . Он начал лечится но стало ещё хуже совсем ходить перестал и кровью захаркал так вот старый охотник посоветовал ему барсука в месте с жиром в чугунке тушить и по горшкам разливать и в ледник. Так мужичёк и до 90 лет прожил. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты