Как засолить сало? Ваш опыт и рецепты.

[Прозаик]

21 час назад, huntry сказал:

Прокипятить 3-4 минуты и хорошо остудить.

Я бросал прям в горячее. Во-первых, хуже не будет. Во-вторых,, если в сале (в прослойках мяса) есть глисты (аскариды), то они повылазиют на поверхность (приятного аппетита!)), что у меня бывало (грудинка была из Магнита). Ну,во втором случае всё приходится выбросить в помойку подальше от дома.

[huntry]

Свиная грудинка или  запеченное сало рецепт прекрасной закуски как на праздничный стол, так и для повседневной трапезы! Для запекания желательно выбирать кусок грудинки с мясными прослойками, тогда и в разрезе ломтики будут смотреться аппетитно, и на вкус будет намного богаче. Из специй предлагаю остановиться на стандартном наборе: соль, чёрный и красный перец. И рекомендуется обязательно нашпиговать сало чесноком перед запеканием – это придаст закуске особый колорит!

Продукты (на 5 порций)

• Сало свежее - 1 кг
• Соль - 3 ст. ложки
• Перец чёрный молотый - 1 ч. ложка
• Перец красный острый молотый - 1 ч. ложка
• Чеснок - 5 зубчиков

Как приготовить:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Для запекания я взяла отменный кусочек свиной грудинки с большим количеством мясных прослоек.
2. Духовку разогрейте до 200 градусов.
3. В миске соедините соль, чёрный молотый перец и красный острый молотый перец. Перемешайте специи.
4. Кусок сала весом 1 кг оказался длинным, для удобства я разрезала его на две части. Натрите сало со всех сторон подготовленной смесью специй.
5. Зубчики чеснока очистите и нарежьте крупными пластинками. Теперь острым ножом сделайте в каждом кусочке сала глубокие надрезы и вставьте в них пластинки чеснока.
6. Переложите подготовленное сало в рукав для запекания и завяжите края. Выложите сало в рукаве в форму для запекания и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте около 45-60 минут (время зависит от толщины кусочков, я запекала сало толщиной 6 см 50 минут).
7. Сало, запечённое в рукаве, готово! Остудите сало прямо в рукаве. Затем аккуратно извлеките сало из рукава, переложите на тарелку и дайте остыть полностью.
8. Такое сало лучше подавать на следующий день, когда оно проведёт в холодильнике ночь. Так сало будет легче нарезаться аккуратными тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!

[lisalisa]

Столько вариантов как солить сало, отличная закуска на все времена! Спасибо за рецепты!

[lisalisa]

Приготовив всего один раз, захочется готовить постоянно -

как засолить сало в луковой шелухе.

Понадобится:
Сало с мясной прорезью (почеревина, подчеревок) — 1 кг
Луковая шелуха - 100 г
Соль – 70 г
Смесь перцев молотых – 1 ч. ложка
Лавровый лист – 7-8 листьев
Черный перец горошком – 8-10 шт.
Чеснок – 1-2 головки

Приготовление:
Луковую шелуху необходимо тщательно промыть под проточной водой. Я собирала ее почти месяц, оставляя шелуху после очистки лука для приготовления других блюд. Но можно поступить проще и хитрее, в супермаркете в ящике с луком всегда есть шелуха, наберите ее вместе с несколькими луковицами в достаточном количестве.
В кастрюлю объемом 2,5 л уложите на дно половину луковой шелухи. Сверху на шелуху уложите кусок сала. Сверху на сало высыпаем поваренную соль, выкладываем 4-5 листьев лаврового дерева и черный перец горошком. Наше будущее вареное сало в луковой шелухе закрываем оставшейся шелухой и заливаем водой так, чтобы она покрывала верхний слой лукового «покрывала». Ставим кастрюлю на огонь и варим после закипания сало 15-20 минут на среднем огне. Вода стала коричневого цвета, соль растворилась и превратила воду в насыщенный ароматный рассол. Накройте кастрюлю крышкой и остудите полностью на плите. Оставьте сало в рассоле на сутки (на ночь лучше поставить в холодильник). Спустя сутки продолжаем готовить сало в луковой шелухе. Рецепты готового сала в сети разнообразны, но нам понадобится из специй лишь чеснок, перец и лавровый лист, а результат будет просто отличный. Сало достаем из рассола, освобождаем от луковой шелухи и натираем смесью перцев. Лавровый лист измельчаем в порошок. Это можно сделать в ступке или в кофемолке, либо просто руками. Натираем сало лавровым листом. Чеснок измельчаем в чеснокодавилке или натираем на мелкой терке. Измельченным чесноком тщательно натираем кусочки сала. Подготовленный кусочек сала оборачиваем пергаментом. Сало в пергаменте укладываем в пакеты и кладем в морозильную камеру на 3-4 часа. Для того, чтобы нарезать готовое сало на стол, достаем кусочек из морозильной камеры примерно за час до застолья. Острым ножом нарезаем сало на тонкие кусочки. Очищать его от специй и чеснока не нужно! Сало готово!