Колбасы домашние

[izh27]

И не только домашнюю.

[гуган]

В Tuesday, March 07, 2017 в 13:06, bashkirtsevsv сказал:

Много раз делал колбасы ,разные делал ,кровянку.мясную.печеночную .ливеруху. но всегда приготовление сыровяленной колбасы представлялось мне вершиной колбасного производства. И вроде бы опыт в этом деле уже исчислялся не одним десятилетием ,а все перед сыровялкой все же робел.  Но всегда все бывает в первый раз. Сдался и я,точнее не устоял перед предстовляемым в перспективе изыском. Первый опыт был из оленины и косули- собаки были в восторге !!! Они возможно посчитали что хозяин того,с ума сошел. Второй чистая косуля ,фарш с добавлением в качестве ароматизатора коньяка  15 лет выдержки. Получилось,но готовые каталки вовремя не убрал в холодильник и они лишка пересохли. И набивал не сильно ,а пустоты в колбасе это большой минус.

 Сегодня был час " икс". Колбаса из кабанятины,начинил 1  февраля .по рецептуре ,зреть должна 30 суток ,начальная температура 8-12 градусов при влажности 80% .каждый день влажность уменьшаем на один процент,но не ниже 65 %.  Выход от исходного веса  45-50 %. Сегодня взвесил каталка была 720 гр. стала 380гр. - понял пора ,не хрен ждать. Виноградное вино у меня свое.налил кружку ( 250). нарезал.выпил .закусил,заценил.,вторая,кружка.третья,после четвертой остановился. Каталка колбасы закончилась. Божественно !!! А еще придает аппетит ощущение что пьешь свое вино и закусываешь дарами природы которые ты тоже сумел из куска просто мяса ,превратить в гурманский изыск ! По приготовлению бастурмы я считаю уже достиг потолка в этом деле,бастурма приготовленная в виноградном сухом красном  вине это  " Пик  Коммунизма",но сыровяленная колбаса,для меня еще много интересней .Там много всего можно эксперементировать. Чего только стоит совет моего друга.  Горошковый  черный перец прожаривается на сковороде а потом .его через мельницу ,и в колбасу ! Поверьте это совсем другое чем просто поперчить !!! Если есть на форуме спецы в этой сфере .с удовольствием выслушаем ваши советы и рекомендации.

 

 

А рецепт бастурмы в вине можно? Обычную делаю - очень хорошо,но хотелось бы "Пик Коммунизма"

[кот в сапогах]

1 час назад, izh27 сказал:

Мы тоже учимся делать колбаску.

 

 

 

Это вы ее готовите к употреблению!!!

 

[VOVA799]

Все по тихоньку делаем.. Дело хорошее и вкусное..

[Мишан]

Ну и я в повора заделался.

как то так

[Sashak*1983]

Сыровяленная колбаса    это класс. Попробуйте сделать из бобра, обдать дымком, и повесить на три недели до полной готовности.

[Жекан]

Бобрятинка.Сейчас на мясорубку и будем делать голубцы

[Жекан]

Чет не в ту тему закинул,хотел в "Рецепты от форумчан",пардон

[ТИТАН134]

В 04.03.2018 в 20:56, Sashak*1983 сказал:

Сыровяленная колбаса    это класс. Попробуйте сделать из бобра, обдать дымком, и повесить на три недели до полной готовности.

Колбасу вареную варен окопченую  исырокопченую без градусника и без нитритной соли  лучше не надо.в такой коптильне яперестал коптить. Лучше сначала вдуховке снаружи75  80  внутри до 70 а потом подкоптить 12_ 20 минут.

Бобрятину выплачивали,? Запах осины резкий?

[lisalisa]

Какая шикарная домашняя колбаса приготовление очень интересует

[Игорич_75]

[Игорич_75]

Московская в/к, сервелат свиной в/к, грудинка в/к, шейка в/к, краковская.

Сосиски свиные отличные получаются домашние, докторская по оригинальному рецепту классная, но редкий гемор.

[Игорич_75]

[Игорич_75]

Если собираетесь делать - внимательно изучаете технологию, не жалея времени и покупаете оборудование, не экономя деньги. Тогда получается всё как надо.

Видео Павла Агапкина в помощь ( "Ем колбаски")