Как засолить сало? Ваш опыт и рецепты.

[Snipe]

Друзья, поделитесь своим творчеством с этим продуктом. И именно соленое, чтобы было вкусно и полезно! От выбора и до нарезки.

[tihon2323]

Я всегда делаю в сырой засолке. На мой взгляд получается вкуснее нежели в сухой. Но главное условие, сало должно быть обязательно парное, то есть закололи хрюшку, разделали и пока тушка еще теплая срезаются нужные куски и вперед.
Рассол готовлю так, заливаю в кастрюлю 2 литра воды, ставлю на огонь и кипячу, соли добавляю столько, чтобы очищенная картофелина всплывала на поверхность. Сало режется на нужного размера куски (обычно 5х5х10см), делаю поперечных надрезов 3-4. Когда рассол готов (должен быть остужен до комнатной температуры), начинаю процесс укладывания кусков сала в эмалированную кастрюлю, сначала на дно ложится резанный чеснок, перец горошком, лаврушка и далее начинаем слоями, сало - прянности, сало - прянности и тд. В надрезы также закладывается чеснок. Когда все уложено заливаем рассолом, чтобы скрывало на пару см. И под гнет. Стоит кастрюлька в прохладном месте дня 3-4, я обычно неделю солю. Достаем сало, даем ему обсохнуть и все, оборачиваем оберточной бумагой и в морозилку. 

[tihon2323]

Аромат стоит когда достаешь пробный кусок сала из холодильника и режешь - сбегается вся семья)))

[tihon2323]

Еще, чуть не забыл, молотый черный перец - куски обсыпаются во время укладки в кастрюльку, по вкусу.

[Snipe]

Хорошо. А, как выбрать не парное? С какой части этой хрюшки? Бывает и не откусить.

[tihon2323]

Алексей, парное значит свежее, еще теплое, с только что забитой тушки. А уж с какой части, дело вкуса. Я обычно беру с верхней части хребта, если хрюша упитанный. С задних ляжек, тоже не плохие кусочки получаются. Но все же рекомендую с хребта (со спины).

[tihon2323]

Когда основным кормом свинушки была трава, сало обязательно будет жестким, когда кормлена комбикормами - сало будет кусаться как вареное.

 

[Snipe]

Мне тоже говорили со спины. Но на рынке или магазине фиг скажут, а визуально я не определю. Вывод-частник добросовестный, который правильно кормил.

[Snipe]

Уважаемые, а сухие способы посолки? Сейчас попробовал салце из магазина и опять не моё. Надо самому! Я, уже рыбу сам солю (сельдь, семужку). Очень душевно получается! Достанешь,порежешь, нальешь отпотевшей и со своей боевой подругой обсуждать мировые процессы! Да!

[tihon2323]

Со спины сало как бы плотное и одинаковой плотности по всему куску, с ляжки оно различаемо, половинка может быть помягче, а другая плотнее.
Сухая заслока не так сложна, как думаешь. Ингридиенты те же самые, основа - парное сало (не вчерашнее, ни тем более недельное)! Солить не стесняйся, сало возьмет столько, сколько надо. Лучше вымочить слегка пересоленое, чем досаливать недосаленое.

[jolianna1]

Я для засолки сала использую только соль и чеснок. Муж так любит. А я сало вообще не ем)

[Birjan]

В 04.02.2017 в 18:35, tihon2323 сказал:

Аромат стоит когда достаешь пробный кусок сала из холодильника и режешь - сбегается вся семья)))

Евгений,не могу ничего сказать про сало,но мясо парное не может быть таким вкусным и ароматным, как остывшее и хотя бы сутки повисевшее,так как в мясе происходят биохимические процессы из-за которых и появляется как вкус,так и аромат(не слышат веги...).

[huntry]

Очень простой способ как солить сало в домашних условиях рецепт, но самый ароматный и вкусный. Готовое сало просто тает во рту!

Продукты

• Сало - 1-1,2 кг
• Вода - 1 л
• Соль - 4 ст. л.
• Лавровый лист - 4-5 шт.
• Перец душистый горошком - 2-3 ч. ложки
• Перец черный горошком - 10-15 шт.
• Чеснок - 7-8 зубчиков

Как приготовить соленое сало в рассоле:

1. Сало хорошо почистить ножом, вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на небольшие кусочки.
2. Растворить соль в теплой воде. (Проверить, достаточно ли соли, можно сырым яйцом - оно должно плавать в рассоле.)
3. Дать рассолу закипеть, добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Прокипятить 3-4 минуты и хорошо остудить.
4. Чеснок нарезать. Выложить на дно банки или другой посуды часть чеснока. На чеснок выложить кусочки сала. Чередовать сало с чесноком, выкладывая в емкость.
5. Лавровый лист вынуть из рассола и положить его в посуду с салом. Залить сало рассолом так, чтобы рассол полностью его покрывал.
6. Придавить тарелкой и поставить сверху гнет (банку с водой). Оставить сало в рассоле на 2-3 суток при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 2-3 суток.
7. Сало соленое по-деревенски достать из рассола, обсушить. Можно нарезать и есть.

Соленое сало хранить в пакете, в морозилке.

[Andrej64]

По мне сало тоже не нужно очень сильно солить,достаточно густо натереть солью,тут уж методом тыка, опытным путем определишь насколько круто, основной критерий чтобы и просолилось по твоему вкусу и на сале кристаликов соли не оставалось, просолил в пленку и в морозилку,перед употреблением кусочек оттаял,зубчик чесночка через давилку,натер поперчил и каждый раз имеешь абсолютно свезепосоленную вкуснятину.

[huntry]

Соленое сало в рассоле рецепт по-деревенски. Отличная закуска на все времена, готовое сало просто тает во рту!

Продукты:

• Сало - 1-1,2 кг
• Вода - 1 л
• Соль - 4 ст. л.
• Лавровый лист - 4-5 шт.
• Перец душистый горошком - 2-3 ч. ложки
• Перец черный горошком - 10-15 шт.
• Чеснок - 7-8 зубчиков

Как приготовить:

1. Сало хорошо почистить ножом, вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на небольшие кусочки.
2. Растворить соль в теплой воде. (Проверить, достаточно ли соли, можно сырым яйцом - оно должно плавать в рассоле.) Дать рассолу закипеть, добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Прокипятить 3-4 минуты и хорошо остудить.
3. Чеснок нарезать. Выложить на дно банки или другой посуды часть чеснока. На чеснок выложить кусочки сала. Чередовать сало с чесноком, выкладывая в емкость.
4. Лавровый лист вынуть из рассола и положить его в посуду с салом. Залить сало рассолом так, чтобы рассол полностью его покрывал.
5. Придавить тарелкой и поставить сверху гнет (банку с водой). Оставить сало в рассоле на 2-3 суток при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 2-3 суток.
6. Сало соленое по-деревенски достать из рассола, обсушить. Можно нарезать и есть. Соленое сало хранить в пакете, в морозилке.